
今天就是来通知一下:我们跟产地定制的陕西富平柿饼最近刚晒好,可以买了。
上周都还是微霜,这周的糖霜已经很到位了。

虽然全网最近都在卖富平柿饼,但感谢朋友们识货,愿意等我们的!

毕竟富平名气大了之后,很多外地柿子也会拉过去做柿饼,陕西人都知道:就算跑去富平,也不一定就能买到真正富平尖柿品种做的柿饼� �

我们这一枚,是五年前食品组同事专程去富平找的当地数一数二的柿饼世家,相当靠谱。

首先看个头,这是决定柿饼价格是 25 元一斤还是 35 元一斤的重要因素。
我们指定只要尖柿大果,而且不随地跟农户收果,只要富平最核心产地马家坡的定制地块——最后晒成的柿饼,所有单果都是 50g+ 的大果(我们不做中小果规格,因为大果更溏心)。
注意:蛮多平台卖柿饼不写单果克重,很多只有 30-35g;我们也买了一些网上所谓"大果",很多都是大果蒂(压秤),你们自己挑的时候也要注意 ~

而且今年大果尤其少。因为今年前期干旱,柿子个头普遍偏小—— 100 枚柿子中,最多只有 2 枚大果。
还好我们是提前一年定的,果园给我们留了大果:软糯溏心和饱满的蜜香,真的是超市里的中小果媲美不了的满足。

而且哦,很多便宜的富平柿饼都是小农户自己晾晒(他们可能擅长种柿子,但不擅长做柿饼);我们合作的柿饼世家,从前期修果、2 次捏饼到晾晒 40-50 天每道工序都相当讲究,浓缩柿香 +弹糯细腻口感,很不一样。

直接吃有点像柿子味的糯米糍,撕开往里面塞黄油、坚果,就是一枚能拿出去开店的甜品。


跟往年一样,不用加钱就自带礼盒装,圣诞元旦送亲朋好友也好看。

一盒 520g(8-10 枚)=49.8 元;两盒 88 元,三盒 118 元,低至 39.3 元 / 盒;
放心囤,冷藏可保存 3 个月,冷冻可保存 10 个月(随吃随取,室温半小时即可解冻恢复到柔软状态)。
不染色不熏硫
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再来展开讲讲,我们这枚独家定制的柿饼,跟外面卖的区别在哪里?

富平,国内公认最优秀的柿饼产地之一。
但名气大,市场就乱,我们也是考察了三年之久,一轮轮测样品、筛果园,才敲定连续合作了三年的这家果园,优势还是很明显的� �

首先
用的柿子就不一样
每一枚都是富平当地向阳坡上生长的尖柿。
虽然经过晾晒,但难掩柿子原本的娇艳橘色。饼皮上是密集的白霜,那是晾晒到位,糖分高的证明。
撕开,你能感受到外皮的韧劲,但入口非常糯。轻轻一挤,绵密的溏心缓缓流出,像一枚口感风味层层递进的高级甜品。

富平柿饼好吃,首先是因为当地的柿子好。
用的是富平尖柿,外皮光滑易削,肉质细密,大部分果子无籽,天生适合做成柿饼。
关键是糖度高,软化后汁水充足,经得起晾晒,所以比一般的柿饼更容易出溏心,味道也更浓郁� �

我们的果子更好!
来自央视柿饼专题的取材地——马家坡。那里是向阳的山坡,既有温差,又有充足光照,可以说是整个富平最好的地块。
这样的柿子每天被阳光洗礼,晚上就默默积累养分,足够甜,也足够浓郁,拿来做柿饼当然好吃啦。

成熟的柿子,还要优中选优,只要最大最甜的。
我们合作的果园就厉害在这里,他们是世代生活在马家坡的柿饼家族,过去主管本地大厂生产的那种,挑起柿子来眼光非常犀利。
每年的天气情况不一样,柿子的成熟时间也就不同。他们不提前抢采,会等到内部糖分积累到最高值。这样的柿子皮薄、少涩味,内部有丰盈溏心,做出来的柿饼自然更好吃。


很多物产,大的不一定比小的好,但柿饼一定是大果比小果好吃:
毕竟从鲜柿到柿饼的晾晒过程中,柿子一直在脱水。大果水分要更充足,晾晒后才会有更多溏心,久放也不干,小果可能晾着晾着就变成果干了。
我们的果子都是本地优选的大果,在富平当地也算少见了,晾晒完后最低都有 50g+的净重,对比来看很明显了。

左边是我们的富平柿饼,右边是某有名商超售卖的富平柿饼,大小、糖霜厚度,差距都看得见。
然后
晾晒工艺也不一样
我们合作这个柿饼世家,第一道工序不是晒,而是修剪:
头顶的萼片,身上的叶子,也都仔细挑剪过,因为这地方特备容易藏虫眼,导致之后的柿饼变质。
这点是纯人力完成,费工费时。而且萼片、枯叶也占重量,相当于一个果子多摊掉了不少成本,外面的普通厂家当然不会帮你做。

除了门道极深的捏饼,晾晒其实也要看经验。
外行人常会陷入误区,以为晒得越久越好,其实每年天气不同,晾太久反而会太干,吃起来影响口感。
今年的柿饼晾晒期在 40-50 天左右,是老师傅凭经验定出的最佳时段,既能让柿饼久放不干,又保持了湿润粘糯的组织。

最后,头顶的萼片也都仔细挑剪过(很多厂家不会给你做这一步的)。

真的柔糯带韧,像口感更 Q 的柿子大福;内部溏心丝滑绵密,每一口都幸福到说不出话。

还有更幸福的吃法:把柿饼切开,中间铺垫坚果和奶油奶酪,再把它卷起来,这样一条奶酪坚果柿子卷就做好了。
柿饼的 Q 弹软糯 + 坚果的香脆 + 奶酪的丝滑奶香,真的是冬天最让人心醉的一口。关键是,这一口也就不到 4 块钱!

� �【柿饼专区有两款】� �
喜欢弹糯的买陕西富平
喜欢更湿润流心的买山东临朐

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