今天就是来通知一下：我们跟产地定制的陕西富平柿饼最近刚晒好，可以买了。
上周都还是微霜，这周的糖霜已经很到位了。
虽然全网最近都在卖富平柿饼，但感谢朋友们识货，愿意等我们的！
毕竟富平名气大了之后，很多外地柿子也会拉过去做柿饼，陕西人都知道：就算跑去富平，也不一定就能买到真正富平尖柿品种做的柿饼� �
我们这一枚，是五年前食品组同事专程去富平找的当地数一数二的柿饼世家，相当靠谱。
首先看个头，这是决定柿饼价格是 25 元一斤还是 35 元一斤的重要因素。
我们指定只要尖柿大果，而且不随地跟农户收果，只要富平最核心产地马家坡的定制地块——最后晒成的柿饼，所有单果都是 50g+ 的大果（我们不做中小果规格，因为大果更溏心）。
注意：蛮多平台卖柿饼不写单果克重，很多只有 30-35g；我们也买了一些网上所谓"大果"，很多都是大果蒂（压秤），你们自己挑的时候也要注意 ~
而且今年大果尤其少。因为今年前期干旱，柿子个头普遍偏小—— 100 枚柿子中，最多只有 2 枚大果。
还好我们是提前一年定的，果园给我们留了大果：软糯溏心和饱满的蜜香，真的是超市里的中小果媲美不了的满足。
而且哦，很多便宜的富平柿饼都是小农户自己晾晒（他们可能擅长种柿子，但不擅长做柿饼）；我们合作的柿饼世家，从前期修果、2 次捏饼到晾晒 40-50 天每道工序都相当讲究，浓缩柿香 +弹糯细腻口感，很不一样。
直接吃有点像柿子味的糯米糍，撕开往里面塞黄油、坚果，就是一枚能拿出去开店的甜品。
跟往年一样，不用加钱就自带礼盒装，圣诞元旦送亲朋好友也好看。
一盒 520g（8-10 枚）=49.8 元；两盒 88 元，三盒 118 元，低至 39.3 元 / 盒；
放心囤，冷藏可保存 3 个月，冷冻可保存 10 个月（随吃随取，室温半小时即可解冻恢复到柔软状态）。
不染色不熏硫
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再来展开讲讲，我们这枚独家定制的柿饼，跟外面卖的区别在哪里？
富平，国内公认最优秀的柿饼产地之一。
但名气大，市场就乱，我们也是考察了三年之久，一轮轮测样品、筛果园，才敲定连续合作了三年的这家果园，优势还是很明显的� �
首先
用的柿子就不一样
每一枚都是富平当地向阳坡上生长的尖柿。
虽然经过晾晒，但难掩柿子原本的娇艳橘色。饼皮上是密集的白霜，那是晾晒到位，糖分高的证明。
撕开，你能感受到外皮的韧劲，但入口非常糯。轻轻一挤，绵密的溏心缓缓流出，像一枚口感风味层层递进的高级甜品。
富平柿饼好吃，首先是因为当地的柿子好。
用的是富平尖柿，外皮光滑易削，肉质细密，大部分果子无籽，天生适合做成柿饼。
关键是糖度高，软化后汁水充足，经得起晾晒，所以比一般的柿饼更容易出溏心，味道也更浓郁� �
我们的果子更好！
来自央视柿饼专题的取材地——马家坡。那里是向阳的山坡，既有温差，又有充足光照，可以说是整个富平最好的地块。
这样的柿子每天被阳光洗礼，晚上就默默积累养分，足够甜，也足够浓郁，拿来做柿饼当然好吃啦。
成熟的柿子，还要优中选优，只要最大最甜的。
我们合作的果园就厉害在这里，他们是世代生活在马家坡的柿饼家族，过去主管本地大厂生产的那种，挑起柿子来眼光非常犀利。
每年的天气情况不一样，柿子的成熟时间也就不同。他们不提前抢采，会等到内部糖分积累到最高值。这样的柿子皮薄、少涩味，内部有丰盈溏心，做出来的柿饼自然更好吃。
很多物产，大的不一定比小的好，但柿饼一定是大果比小果好吃：
毕竟从鲜柿到柿饼的晾晒过程中，柿子一直在脱水。大果水分要更充足，晾晒后才会有更多溏心，久放也不干，小果可能晾着晾着就变成果干了。
我们的果子都是本地优选的大果，在富平当地也算少见了，晾晒完后最低都有 50g+的净重，对比来看很明显了。
左边是我们的富平柿饼，右边是某有名商超售卖的富平柿饼，大小、糖霜厚度，差距都看得见。
然后
晾晒工艺也不一样
我们合作这个柿饼世家，第一道工序不是晒，而是修剪：
头顶的萼片，身上的叶子，也都仔细挑剪过，因为这地方特备容易藏虫眼，导致之后的柿饼变质。
这点是纯人力完成，费工费时。而且萼片、枯叶也占重量，相当于一个果子多摊掉了不少成本，外面的普通厂家当然不会帮你做。
除了门道极深的捏饼，晾晒其实也要看经验。
外行人常会陷入误区，以为晒得越久越好，其实每年天气不同，晾太久反而会太干，吃起来影响口感。
今年的柿饼晾晒期在 40-50 天左右，是老师傅凭经验定出的最佳时段，既能让柿饼久放不干，又保持了湿润粘糯的组织。
最后，头顶的萼片也都仔细挑剪过（很多厂家不会给你做这一步的）。
真的柔糯带韧，像口感更 Q 的柿子大福；内部溏心丝滑绵密，每一口都幸福到说不出话。
还有更幸福的吃法：把柿饼切开，中间铺垫坚果和奶油奶酪，再把它卷起来，这样一条奶酪坚果柿子卷就做好了。
柿饼的 Q 弹软糯 + 坚果的香脆 + 奶酪的丝滑奶香，真的是冬天最让人心醉的一口。关键是，这一口也就不到 4 块钱！
� �【柿饼专区有两款】� �
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